とれたて新鮮な南蛮海老を塩麹で漬けた一品です。塩麹のやさしい塩加減が、南蛮海老本来のプリっとした食感と甘みをより一層引き立て旨味が広がります。お酒のおともに、またお食事のおともにもぴったりです。
一般的に甘海老と呼ばれていますが、新潟県では、鮮やかな赤色と形が赤唐辛子（南蛮）に似ていることから昔から南蛮海老と呼ばれ親しまれています。そんな新潟の味「南蛮海老」の甘くとろけるような味わいを気軽に味わっていただきたいと思って作りました。解凍してすぐはお刺身のようなとろける甘さ、解凍して二日目はしっかりと塩麹に漬け込まれた味わい深さ。それぞれの美味しさがあります。競り落としてきたばかりの南蛮海老を市場併設工場で一匹づつ殻むきし丁寧に作っています。

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